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廈門特色美食蚵仔煎怎么做的?
蚵仔煎怎么成了下門特色美食了?蝦仔煎起源于泉州,盛于泉州,流行于閩南及臺灣東南亞等其它沿海城市,其提問者另有用心,妄圖借此制造成蚵仔煎是下門專有美食,這是下門棒子慣用伎倆!

小的蠔只有拇指頭節般大小,閩南話稱為“蚵仔”,音ǒu ā。福建、潮汕一帶最流行的是煎食,就是著名的蚵仔煎和蠔仔烙了。
“差不多嘛。”小朋友們總是分不清楚。
“不,不,不,兩者各有特點,決不能混同?!蔽乙幌蜻@么回答。
臺灣人精明,把蚵仔煎發揚光大,現在大家一說起這道小食,都以為是臺灣小販的發明。唉,生意歸生意,但說什么也不能忘了老祖宗呀。蚵仔煎誕生在閩南的廈門、漳州、泉州一帶,又稱海蠣煎,是地地道道的福建菜。臺灣距離福建較近,歷史上,臺灣菜受閩菜的影響頗深,蚵仔煎多數是這么流傳過去。
所以何必認定臺灣呢,不如去廈門好了,選最出名的“蓮歡”即可,這家店頑固地堅持傳統,你嘗到的,是真正的古早味。
虛心地向大師傅請教,正宗的蚵仔煎做法如下: 用一口巨大的平底鍋,爆香豬油。別擔心什么膽固醇,專家早已證明,一味只吃植物油同樣致命,來幾口豬油中和才健康。
另邊廂,地瓜粉加水調成漿,下大量蠔仔和青蔥攪拌均勻。把以上材料倒入鍋中,兜幾兜,煎至兩面金黃。地瓜粉是此菜的靈魂,用普通面粉的話做不出那種半透明的效果,老饕不付錢也。 最后淋雞蛋液,再煎。哈哈,光是這些雞蛋的膽固醇含量已超過之前的豬油,大可不必害怕了吧。
蠔仔烙是潮州小食的代表作,又叫蠔煎。不變的秘方當然是下豬油,但不同的是得用鴨蛋方為正宗。有些打著潮州菜招牌的館子以雞蛋代替,其味盡失,不是好辦法。連這道最基本的菜也做不像樣,別的食物一定好極有限。
吃蚵仔煎時點甜辣醬,蠔仔烙就要點魚露了。兩種配料萬萬不可調換,對各種飲食習慣的尊重亦是對當地文化的尊重,請切記。
海蠣煎家里做法
一,首先選取新鮮的海蠣,最好小海蠣。
二,準備好,蔥,蒜,切丁。
三,準備好地瓜粉,雞蛋取下蛋清。
四,先把蔥蒜末和地瓜粉攪拌均勻。
五,加入海蠣一起攪拌。
六,下鍋,煎至金黃色撈出。
主料
牡蠣、雞蛋
調料
茼蒿適量、小蔥適量、料酒適量、食鹽適量、雞精適量、淀粉適量、番茄沙司適量
廈門蚵仔煎步驟1
將純番薯粉放水調勻
步驟2
平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟
步驟3
再加入挑好的番薯粉,一起煎至凝固、呈透明狀
1、買回來的牡蠣,需要先把牡蠣洗干凈,瀝干水分備用。2、地瓜粉加水、生抽、胡椒粉、鹽、大蒜葉攪拌一下,再和牡蠣一起拌均勻。3、2-3只雞蛋打散待用
4、鍋內放油九成熱,倒入牡蠣中火煎至金黃色,翻面再煎一下,淋上蛋液繼續煎至熟,撒上蔥花,澆上番茄沙司即可食用。
制作海蠣煎可以簡單的分為幾個步驟。
1.將海蠣清洗干凈,瀝干水分。
2.加入地瓜粉、水、生抽、胡椒粉、鹽攪拌均勻。
3.將雞蛋倒入碗中攪拌均勻。
4.待油九成熱,倒入海蠣,煎至金黃色,翻面再煎一下。
5.淋上蛋液繼續兩面煎熟,然后撒上蔥花。
6.出鍋,搭配廈門特色辣椒醬。
一盤美味的海蠣煎就這么新鮮出爐啦~
看到很多雞蛋和海蠣攪拌在一起的,還有的干脆沒有雞蛋。廈門海蠣煎做法正常是雞蛋包裹在海蠣外圍,這樣既保留了海蠣的鮮嫩,也去掉了海蠣的腥味。
泉州小吃有沒有新開小吃店推薦的,人氣高的,好吃的,哈哈哈哈?
崇武魚卷,是福建省泉州市惠安縣傳統的特色小吃。魚卷主要制作原料有優質魚、鹽、地瓜粉、碎豬肉、雞蛋清、青蔥等。原料經過加工后,用手搓成圓狀體,然后放進蒸籠以烈火蒸熟。魚卷有多種食用方法,可清蒸、煮湯、煎炸、爆炒等。魚卷是崇武地區逢年過節或家庭喜宴的一道名菜,含有祝愿美好圓滿的意思。
土筍凍,是福建省泉州市的特色風味小吃。土筍是一種星蟲動物門動物,土筍凍就是用它加工而成的凍品。土筍凍主要制作原料有新鮮海土筍、精鹽、醬油、香醋、蒜泥、酸蘿卜絲、芥末、芫荽、姜絲等。吃起來味美甘鮮,清香軟嫩、滑溜爽口。
石獅甜粿,是福建泉州石獅地區的著名特色小吃,是一種甜味的年糕。石獅甜粿是以優質糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料制成。吃起來質地軟嫩,氣味芳香,清甜可口,冷熱均可食用。
泉州綠豆餅,是福建省泉州地區的特色小吃。綠豆餅是以精面粉、優質綠豆,熟豬油,白糖等為原料,經傳統工藝精制而成的小吃甜點。做好的綠豆餅色澤淺黃,皮薄餡大,吃起來松酥清甜,涼爽適口,讓人回味無窮。
肉粽,是福建省泉州市的傳統風味小吃。其選料講究,制作精細,主要制作原料有豬肉、糯米、粽葉、醬油、精鹽、料酒、雞精、白糖、香菇、蝦仁、栗子、鹵蛋、蓮子等。吃時配上蒜泥、花生醬、甜辣醬等調料,味道香甜,讓人回味無窮。
醋肉,是福建省泉州市獨具特色的小吃,是一種油炸的醋腌瘦肉。醋肉是以豬肉、白糖、鹽、五香粉、醬油、地瓜粉、陳醋等為原料,腌制入味,放到油鍋里炸至金黃撈出。吃起來外酥里嫩,有一股淡淡的醋香。
泉港浮粿,又稱泉港普粿,是福建省泉州市泉港區的特色風味小吃。浮粿選用新鮮的海蠣、瘦肉、胡蘿卜、包菜、米粒、地瓜粉、蒜泥、姜泥等為原料,調制成浮粿團,用模具定型,放到油鍋里炸制而成。吃起來外酥里嫩,香氣四溢,鮮味十足。
面線糊,是福建泉州市的特色風味小吃,制作原料主要有精制面線、地瓜粉、豬骨湯,鹽、味精、淀粉、胡椒粉、蔥、白酒、番薯醬等。可加入蝦仁、醋肉、香菇、香腸、魚肉、大腸等配料。食之味道鮮美,清甜爽滑,風味獨特。
泉州咸飯,是福建省泉州市的傳統小吃。泉州咸飯的種類很多,有南瓜咸飯、芋頭咸飯、蘿卜咸飯、五花肉丁咸飯等。咸飯性涼,適合夏季食用。
泉州的美食有哪些?
生長在福建
泉州小吃最了解了!
泉州的十大美食
1.面線糊
在泉州當地非常流行的一種風味小吃。由細面線、番薯粉制作成,清而不濁,糊而不爛。面線糊一般可加入多種配料如大腸、小腸、蝦仁、鹵蛋、煎蛋(蛋都是剪碎后加入)、醋肉、香腸等等。一般為早餐食用,就著本地的另一種小吃——油條吃。
2.燒肉粽
肉粽是泉州最為出名的傳統小吃之一了,對于喜歡糯米的我來說是剛好對胃口。泉州的燒肉粽選用了上等的糯米,經過泡洗、加熱翻炒三分熟后,加上分量十足的材料,用棕葉包裹再放到水里用大火煮上一個小時。吃上一個燒肉粽,來一碗小腸湯,就是你美美的一餐了。
肉粽
肉粽是泉州有名的小吃,油潤不膩,光亮金黃,香甜可口,享譽海內外。用糯米淘浸加上豬油、酒、鹵汁、醬油燒透之后,夾鹵豬肉塊、香菇、蓮子、暇干,用竹葉包裹好煮爛,要趁熱食用,配上調用蒜泥、鹵汁、辣椒醬味道更甘美,粽香四溢,彌漫口中。
姜母鴨
發源于泉州,“姜母鴨”可謂是美食中的藥膳,尤其適合秋冬季進補,滋而不膩,溫而不燥,寒冷的冬天吃完后能感到通體溫暖。以紅面番鴨為原料,炒香后加入老姜(姜母)和米酒進行燉煮,煮的過程主要分為猛火開、溫火燉和補藥下鍋,香氣撲鼻,肉酥汁多,可搭配一些蔬菜或是面類煮著吃。有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
四果湯
四果湯是福建漳州、泉州一帶人們夏季消暑的重要飲品,不僅在街邊攤販那可以買到,很多正規店面也有賣。把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里,放入紅豆沙或芋泥等,也可以放入西瓜,菠蘿等水果,舀一勺蜂蜜水加入就完成啦。味甜爽口,特別適合夏天吃。
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