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我是河北人,曾經歷的事:某直轄市一個星級賓館,菜譜上有河北大菜,我等河北人很是高興,趕緊點了此道大菜(服務員說不清楚是什么菜)招待客人,服務員端上來一看,哦…大雜燴菜
大家好,我是主廚尋味記的“金牌主廚”。這個問題我來回答,現作詩一首——
第一、以保定為主的直隸官府菜。第二、以承德等地區為代表的宮廷塞外菜。
第三、以唐山地區為代表的冀東沿海菜。第四、以石家莊為主冀中南平原菜。
1、白肉罩火燒
上榜理由:清末明初的義春樓的白肉罩火燒最為出名。做法講究,肥肉脆而不生、瘦肉爛而不柴?!叭粤丁保阂馑际钦f有肉有菜有主食,六味是說不同的口味。
2、白運章包子
上榜理由:創建于1919年,回族面點師傅白云章創立。保定白云章包子與“狗不理包子”齊名,聞名于世。包子皮薄有勁道,肉餡鮮香,回味無窮。
3、正定八大碗
上榜理由:“八仙桌、坐八客、食八菜?!笔钦ü懦亲蕴瞥詠淼淖罡咭幐穸Y儀。而八大碗隸屬于滿漢全席的“下八珍”,四葷四素集中煎炒烹炸燉等不同烹飪技法,做法考究,營養豐富。
4、金鳳扒雞
河北菜被評為第九大菜系,是因為河北菜在明清菜系形成時期,曾經是直隸省——全國的中心。全國進京趕考、經商、做官的人都要從河北經過,所以河北菜博采眾長、自己的特色就不太明顯,而且主要因為距離較近的原因,受宮廷菜和魯菜影響較大??谖兑韵条r香為主,其他口味兼顧。使用原料考究,以吊湯見長,注重用芡,講究刀功。
河北名菜有:金毛獅子魚、相先生豆腐、雞里蹦、芙蓉雞片、烏龍吐珠、雪橋八仙、蘆花雞、烤全鹿、扒熊掌、李鴻章燴菜、小白龍過江、南口肉、白扒魚翅、芙蓉裙邊、
河北菜,典型的北方風味,在菜味上主要以咸為主,味道以醬香、濃香、清香三個香型為主,創造了當地許多特色名菜,比如石家莊金鳳扒雞、河間驢肉、保定槐茂醬菜、白洋淀魚宴、承德御土荷花雞、張家口懷安柴溝堡熏肉、蔚縣八大碗等,都是河北旅游不可錯過的美食。
????石家莊——金鳳扒雞
扒雞創建于1908年,是“中華老字號”,也是石家莊最具有代表性的風味名吃,主要用蜂蜜對雞進行上色炸制,再用中藥秘方老湯煮,風味獨特,香味濃郁。
????張家口——柴溝堡熏肉
柴溝堡是一處塞外名鎮,據說是慈禧太后躲避八國聯軍,逃到柴溝堡吃了當地的熏肉,自此就聲名遠揚。
????承德——御土荷花雞
又叫化童雞,主要用了承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內荷花作原料烹制而成,故叫御土荷花雞。
第一名金毛獅子魚
金毛獅子魚是河北石家莊的傳統美食,屬于河北美食。金毛獅子魚以鯉魚為主要原料。經過鯉魚加工和改良后,將其油炸。呈金黃色,魚絲蓬松形似獅子,酸甜適口?!敖鹈{子魚“被評為河北十大經典名菜。
第二名白玉雞脯
白玉雞脯是河北省傳統名菜,風味獨特。這道菜具有外形美觀,顏色潔白,質地細膩,味道鮮美,因此受到了廣大食客的青睞。
第三名白洋淀燉魚雜
玉米餅子燉雜魚味道鮮美,烹飪也很講究。魚必須活蹦亂跳的,而且調味必須是完整的。鍋底的腌菜也必須切成細絲。玉米面需要新鮮研磨,燉魚后,將鍋加熱,然后將餅子半截在魚湯上面,半截深入魚湯中。餅子熟了以后,吃起來既有新玉米面的糧香,又有魚的香味。再加上鍋側面松脆的浮渣,真是令人垂涎。
第四名皇家御品鍋
御品鍋是承德的特產。五花肉又胖又瘦。將其預先腌制和煮熟,然后切成薄片,并鋪在頂部。在下面別有洞天,粉絲,海帶,冷凍豆腐,大白菜,酸菜和肉丸都在一起燉。越到后邊肉吸菜味,菜吸肉味,融合得更好了,肉一點都不膩。
第五名脆皮蝦
方法不僅簡單,而且味道也非常好。在某些方法中,最重要的是它們不需要油炸,這大大減少了油的攝入量。
保定玉蘭香的直隸官府菜系列,安家還有白家的牛肉罩餅,白運章包子,白肉罩火燒,漕河的驢肉火燒,馬家老雞鋪的鹵煮雞《現在劉氏三兄弟的鹵煮雞做得更好》。總之吧想在河北省嘗到各樣式菜就來保定,讓你不虛此行!
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