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蛋黃醬在批量生產過程中需要蛋清蛋黃分離,在高速攪拌機內攪拌均勻成型,需加入檸檬酸,增稠劑,瓊脂定型。耐熱包裝物包裝成型后,用現在通用的巴氏滅菌機微波振動高溫殺菌的原理,調好時間和溫度,一次殺菌過關,降溫冷卻后即可裝箱上市。
而家庭版的就比較簡單易做?,F在可以分享一個方法供友友們分享參考。
農家雞蛋四個,只要蛋黃。白醋或檸檬汁一湯勺量,白糖三克,鹽一克,香草粉五克,〈沒有可以不放〉,橄欖油兩湯勺量。同時放到料理機內高速攪拌均勻成型即可。
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