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陜西省的釀酒史非常悠久,不亞于山西酒,都是從仰韶文化時期就掌握了初步的釀酒技術。而且在宋代以前,也出現過不少國家級名酒,但都屬于米酒或者黃酒。陜西白酒則是源于山西白酒。
一、乾隆初年川陜總督的奏折
乾隆三年十月十一日,川陜總督查郎阿在《為曲坊之禁實有裨民事奏折》中說:“查陜省本地造酒之家,非若他省之有名佳釀,可以四處發行,不過本地零星沽飲?!寥粝剃枴⒊亻_設曲坊,伊等并不自己造酒,只踩成曲塊發往外省。每年晉、豫客商預先持銀來陜定造,盈千累萬,騾負船裝,每年耗費之麥,不下數十萬石?!鄙轿鬓r業大學尹二茍先生在《清乾隆初年禁酒史考探》一文中認為,“他省之有名佳釀”,即“山西汾酒”。
乾隆三年(1738年)九月,陜西巡撫張楷奏報:“山右(即山西省,筆者注)富商,亦群至陜省,廣收麥石,大夥開踩,民間糊口之糧,悉耗為無用之曲。”
以上奏折說明,在乾隆初年,陜西本地的白酒業非常薄弱,不僅沒有“可以四處發行”的名酒,而且白酒生產也僅僅是供“本地零星沽飲”。陜西是當時的制曲大省,但制曲者并不自己造酒。而且曲塊是主要是山西商人投資“定造”并經營的。這個奏折的作者是川陜總督,但在奏折中絲毫沒有提及四川白酒,說明在乾隆初年,四川的白酒業應該還很不發達。二、建國初期的《西鳳酒釀造》
1958年,輕工業出版社出版了由陜西省工業廳編的《西鳳酒釀造》一書。該書一開篇就指出:“西鳳酒產于陜西鳳翔、寶雞一帶,以鳳翔縣柳林鎮所產最為著名。據了解鳳翔縣城西街原昌順振作坊在明代萬歷年間以前即行開業,一說西鳳酒過去為山西人所經營,至明代萬歷以后山西客戶陸續返籍則由當地人才開始經營這種酒,以后逐漸發展到各縣,故推測西鳳酒可能是山西汾酒傳來的?!?/p>
三、楊志春先生主編的《陜西省太白酒廠志》
太白酒是陜西省僅次于西鳳酒的第二大白酒,《陜西省太白酒廠志》主編楊志春先生是我國著名的志書專家。據該書中的《陜西省眉地歷史上私營釀酒作坊基本情況調查表》記載,在陜西眉縣金渠鎮金渠村最早釀制燒酒的,是山西人在明清時期開辦的“廣發號”釀酒作坊,現在的陜西省太白酒廠就是在原廣發號的基礎上成立的。
每個地方當地都有汾酒的經銷商,寫陜西就是陜西的貨,汾酒為了防止串貨,異地銷售,因為汾酒每個地方的政策和返點不同,有的經銷商當地賣的慢,為了快速把貨處理掉,賺取完成任務的返點,就會發(串)到熱銷地方的二批,當地二批能夠快速消化掉,但人家當地經銷商也有自己的貨,市場也有汾酒的督導,比如督導在山西發現陜西的貨,量大的話就會處罰陜西的經銷商,外箱打碼就是為了防止串貨,有的地方政策大,優惠的也大,人們就會冒風險發到熱銷的省份,這樣賺取差價。還有一種比如黃蓋汾,外箱正面會打的粵XX和蒙XX,這種也是專供廣東和內蒙的,酒體也會有所調整。
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