餐廳廚具設備批發油盆架子，酒店廚房放油盆的架子

大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于餐廳廚具設備批發油盆架子的問題，于是小編就整理了1個相關介紹餐廳廚具設備批發油盆架子的解答，讓我們一起看看吧。

為什么飯店廚師使用的鐵鍋，絕對不會粘鍋？

感謝邀請回答，樓主所問的為什么飯店廚師用的鐵鍋不沾呢？我家哥哥曾經做過廚師，現在開了好幾個飯店了，我對這方面還算懂一點，下面我來說一下，說的不對的地方請大家指正出來。我加以改正。

首先并不存在飯店廚師用的鍋絕對不粘，廚師炒菜時也有粘鍋的，有的菜也就炒糊了，真正炒菜粘不粘一大部分原因取決于這個廚師的經驗，飯店為了保證效率廚房用的火大多是猛火，很少有文火慢燉這種做法，火一猛就很容易糊從而導致粘鍋，所以一個好的廚師要懂得把握的住火候才能讓菜不沾不糊，哪怕是市場上賣的再貴的不粘鍋放在一個不會操作的人手中也會糊，會粘，真正讓鍋不沾的原因只有三點
，一就是咱們說的會操作，技術型人員操作可以不沾，二就是新鍋買來要懂得開鍋。開鍋怎么開呢，鍋買回來先洗一遍，把上面的浮土雜質沖洗干凈，然后把水倒掉把鍋擦干，買個柔一點的砂紙在鍋里順時針慢慢打磨，一直磨到鍋里發亮了吧磨出來的灰土鐵渣倒掉，用抹布擦，不要用水洗，這一步目的是讓磨出來的鐵渣把鍋里不平的地方，有凹陷的小孔填平，這是肉眼看不到的小孔，用抹布把鍋擦完以開火，開猛火，一直干燒鍋，燒到鍋全紅了以后。咱們家里的火達不到燒紅鍋的程度的話就一直燒到他變色，由黑色變成紫藍色那種，然后后找一塊帶皮五花肉，最好是全肥肉的，先用豬皮那一面用點力按在鍋里一圈一圈的擦，讓豬皮里面的油出一點把鍋擦過去，多擦幾遍，看發亮了以后反過來用肥肉那一面按住擦，一圈一圈一遍一遍擦，等到肥肉那一面的油出來不少在鍋里都流出來以后然后把肉扔了，開小火燒鍋里的油，一邊燒一邊轉鍋，讓油充分沾滿鍋，一直燒到鍋里的油燒干燒完了就好了，自然放涼可以洗鍋了。第三種不粘鍋的技巧是平時的保養，鍋類只要讓他時刻有油分的滋養他就可以經常不怎么粘鍋，平時炒完菜不嫌麻煩的洗完鍋一定要擦干，然后用油陀沾點油把鍋擦一遍，像做完油炸類的菜品以后，只要沒有什么氣味而且下一頓飯又會用到這口鍋，那就不要洗鍋了，把鍋外面洗洗擦干用鍋蓋把鍋蓋住等下次繼續使用，目的還是為了讓他有油分的滋養，當然還是那句話，不管什么鍋還是看使用他的人是誰，會用的一直做菜不沾，不會的開好鍋也能粘鍋。最后提醒大家一點，買鍋不要買那種市場上賣的不粘鍋，那種都是有涂層的，對身體非常不好。

廚師的炒菜鐵鍋不沾，有兩個技巧的。一是炒菜的鐵鍋，定期要用猛火燒。炒菜鍋用了一段時間后，一定要用大伙干燒。燒紅后，用冷水猛激。連續幾次。二是炒菜鍋不能用作他用。特別是不能用來燒水，煮粥之類。這是跟廚師學的。

“聞道有先后、術業有專攻”，并不是飯店的鐵鍋不粘鍋，對于酒店行業的廚師來說，“養好鍋“做到“不粘鍋”這是從廚行業的基本要求。廚師學會養鍋，這是作為飯店掌勺大廚的一項基本功，養鍋有三大目的：不粘鍋是養鍋主要目的之一，餐飲行業是密集型、高強度的一份職業，是要講究出品速度和工作效率的?！辈徽冲仭笆潜ＷC出品又快又好的基本前提條件。

技術型人員操作可以不沾，二就是新鍋買來要懂得開鍋。開鍋怎么開呢，鍋買回來先洗一遍，把上面的浮土雜質沖洗干凈，然后把水倒掉把鍋擦干，買個柔一點的砂紙在鍋里順時針慢慢打磨，一直磨到鍋里發亮了吧磨出來的灰土鐵渣倒掉，用抹布擦，不要用水洗，這一步目的是讓磨出來的鐵渣把鍋里不平的地方，有凹陷的小孔填平。

開鍋的方法是先將鐵鍋清洗干凈，然后大火將鍋燒透，一邊旋轉鐵鍋一邊燒，將鐵鍋的不同部位都燒至變成淡藍的顏色，這時候火調小，將豬肥肉或者植物油放入鍋中加熱，也是邊加熱邊旋轉，讓油均勻的沾滿鍋內壁，油變黑后倒出，再放入新油，重復一次后，開鍋就完成了。

飯店炒鍋為什么不粘鍋，很重要的原因是，他們的炒鍋就是炒菜，不干別的。家里廚房炒鍋就不容易做到，時常的還要炒、煮、燜，甚至蒸。前面分享的開鍋技巧，我們知道炒鍋因為一層油膜，所以不容易粘鍋。后來不斷的炒菜，油膜都在。但是，只要一次用于煮菜、燒水等操作，都會破壞掉油膜，再次炒菜就會粘鍋。不僅鐵鍋，不銹鋼鍋也是這樣。所以，每次這一類使用后，都要保養，主要是保養油膜，放油燒熱到起煙，再放涼擦干凈。

上面就是我的見解，歡迎大家關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號哦！里面還有更多的美食信息等著大家來挖掘！??！

其實不止到飯店里的廚師用的鍋不沾，很多人家里用的老鍋也是不沾的，想要不粘鍋，其實很簡單，開鍋！

一開始家里用的不粘鍋，時間久了涂層掉了就不想用，后來從超市買了一個鐵鍋，很沉很重那種，一開始也是沾，炒啥都沾，之后就用來煮面條煮餃子做湯啥的，后來在頭條看到有開鍋一說，自己嘗試了一下，很簡單，非常簡單：

1、把鍋洗干凈以后，燒干，熱一會，頭條都說用小火，但我用的大火。

2、往熱鍋里到一點油，我用的是花生油，讓油沾滿整個鍋即可。

3、然后一直燒，來回轉動，讓鍋燒的均勻一點，一直燒到起煙，然后再燒一會，不同厚度的鍋燒的時間應該是不一樣的。

4、冷卻幾分鐘，熱水加一點點洗潔精用海綿清洗干凈。

這是第一次開鍋，開鍋以后炒了一個雞蛋試了一下，已經開始不沾了，不過我還是又開了一次，不過這一次是燒完以后沒清洗，直接晾了一個晚上，第二天早上用的時間，完全不粘鍋，煎水餃都不用來回翻炒了，超級好用。

頭條看了很多，想要鍋不沾，還要學會養鍋，不用鋼絲球刷，少放洗潔精等等，但是我感覺，炒完菜以后，菜到干凈，鍋里有油，不著急刷鍋，這樣鍋既不會生銹，也可以養鍋，下次炒菜時候直接放水加熱，用熱水清洗干凈即可，還不用放洗潔精。

圖一是開完鍋炒水餃以后的，一點不沾。

圖二不粘鍋涂層掉了以后還能繼續用嗎？如果去除剩余的涂層？

酒店廚師用鍋養鍋非常的重要。

第一，新鍋第一次用之前就要先養鍋，放到爐灶上轉著燒，用中火，不能太猛火，太過猛火容易燒壞鍋，燒掉保護層對以后燒菜就容易粘鍋。燒到變藍色就轉著另一邊燒，如此類推。整個鍋燒完就鍋底鍋面都用水洗干凈。然后燒干水份放油下去淌鍋，淌兩三次洗凈鍋就可以正常的炒菜了。

第二，平時的養鍋，用了一段時間鍋就會慢慢的起鍋灰，這時候又要燒鍋，燒鍋方法和順序與第一次開鍋大同小異。

第三，平時用鍋就要注意些用力均勻，不要太粗魯，盡量保護好鍋的最佳狀態，盡量避免變形，凸凹不平。

第四，每天用完鍋要保持鍋內干燥，用完鍋之后就把鍋立起或者掛起，致使燒鍋保持干燥，避免生銹。

第五，否有這是日常生活中就要注意下用鍋的正確使用方法。

遵循這幾點一般都可以燒菜不粘鍋了。

關于這一塊，很多做菜的朋友都很關心，而出發點大概都源于一個困惑，那就是“為什么飯店廚師用的鍋，從來都不粘鍋，我家里用的鍋，為什么就老粘鍋呢？”。

下面就對這個問題，做一下具體的解釋，而更為主要的，就是想通過下面的介紹，順便給大家科普一下，如何才能讓自家的鍋也不粘，不僅看起來油光順滑，而且越用越順手。

一，要知道如何選鍋，這是基礎

1，必須要選擇純鐵鍋

要想炒菜或者燉煮的時候，食材不粘鍋，首先就要學會如何選擇炒鍋。這里就開門見山地說一下，要想鍋不粘，就必須要選用純鐵鍋。具體的原因，下面還要說，這里就先說一下關于鍋體的材質問題。

到此，以上就是小編對于餐廳廚具設備批發油盆架子的問題就介紹到這了，希望介紹關于餐廳廚具設備批發油盆架子的1點解答對大家有用。