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大家好,今天小編關注到一個比較有意思的話題,就是關于餐廳廚具設備批發油盆架子的問題,于是小編就整理了1個相關介紹餐廳廚具設備批發油盆架子的解答,讓我們一起看看吧。
感謝邀請回答,樓主所問的為什么飯店廚師用的鐵鍋不沾呢?我家哥哥曾經做過廚師,現在開了好幾個飯店了,我對這方面還算懂一點,下面我來說一下,說的不對的地方請大家指正出來。我加以改正。
首先并不存在飯店廚師用的鍋絕對不粘,廚師炒菜時也有粘鍋的,有的菜也就炒糊了,真正炒菜粘不粘一大部分原因取決于這個廚師的經驗,飯店為了保證效率廚房用的火大多是猛火,很少有文火慢燉這種做法,火一猛就很容易糊從而導致粘鍋,所以一個好的廚師要懂得把握的住火候才能讓菜不沾不糊,哪怕是市場上賣的再貴的不粘鍋放在一個不會操作的人手中也會糊,會粘,真正讓鍋不沾的原因只有三點
,一就是咱們說的會操作,技術型人員操作可以不沾,二就是新鍋買來要懂得開鍋。開鍋怎么開呢,鍋買回來先洗一遍,把上面的浮土雜質沖洗干凈,然后把水倒掉把鍋擦干,買個柔一點的砂紙在鍋里順時針慢慢打磨,一直磨到鍋里發亮了吧磨出來的灰土鐵渣倒掉,用抹布擦,不要用水洗,這一步目的是讓磨出來的鐵渣把鍋里不平的地方,有凹陷的小孔填平,這是肉眼看不到的小孔,用抹布把鍋擦完以開火,開猛火,一直干燒鍋,燒到鍋全紅了以后。咱們家里的火達不到燒紅鍋的程度的話就一直燒到他變色,由黑色變成紫藍色那種,然后后找一塊帶皮五花肉,最好是全肥肉的,先用豬皮那一面用點力按在鍋里一圈一圈的擦,讓豬皮里面的油出一點把鍋擦過去,多擦幾遍,看發亮了以后反過來用肥肉那一面按住擦,一圈一圈一遍一遍擦,等到肥肉那一面的油出來不少在鍋里都流出來以后然后把肉扔了,開小火燒鍋里的油,一邊燒一邊轉鍋,讓油充分沾滿鍋,一直燒到鍋里的油燒干燒完了就好了,自然放涼可以洗鍋了。第三種不粘鍋的技巧是平時的保養,鍋類只要讓他時刻有油分的滋養他就可以經常不怎么粘鍋,平時炒完菜不嫌麻煩的洗完鍋一定要擦干,然后用油陀沾點油把鍋擦一遍,像做完油炸類的菜品以后,只要沒有什么氣味而且下一頓飯又會用到這口鍋,那就不要洗鍋了,把鍋外面洗洗擦干用鍋蓋把鍋蓋住等下次繼續使用,目的還是為了讓他有油分的滋養,當然還是那句話,不管什么鍋還是看使用他的人是誰,會用的一直做菜不沾,不會的開好鍋也能粘鍋。最后提醒大家一點,買鍋不要買那種市場上賣的不粘鍋,那種都是有涂層的,對身體非常不好。
廚師的炒菜鐵鍋不沾,有兩個技巧的。一是炒菜的鐵鍋,定期要用猛火燒。炒菜鍋用了一段時間后,一定要用大伙干燒。燒紅后,用冷水猛激。連續幾次。二是炒菜鍋不能用作他用。特別是不能用來燒水,煮粥之類。這是跟廚師學的。
“聞道有先后、術業有專攻”,并不是飯店的鐵鍋不粘鍋,對于酒店行業的廚師來說,“養好鍋“做到“不粘鍋”這是從廚行業的基本要求。廚師學會養鍋,這是作為飯店掌勺大廚的一項基本功,養鍋有三大目的:不粘鍋是養鍋主要目的之一,餐飲行業是密集型、高強度的一份職業,是要講究出品速度和工作效率的?!辈徽冲仭笆潜WC出品又快又好的基本前提條件。
技術型人員操作可以不沾,二就是新鍋買來要懂得開鍋。開鍋怎么開呢,鍋買回來先洗一遍,把上面的浮土雜質沖洗干凈,然后把水倒掉把鍋擦干,買個柔一點的砂紙在鍋里順時針慢慢打磨,一直磨到鍋里發亮了吧磨出來的灰土鐵渣倒掉,用抹布擦,不要用水洗,這一步目的是讓磨出來的鐵渣把鍋里不平的地方,有凹陷的小孔填平。
開鍋的方法是先將鐵鍋清洗干凈,然后大火將鍋燒透,一邊旋轉鐵鍋一邊燒,將鐵鍋的不同部位都燒至變成淡藍的顏色,這時候火調小,將豬肥肉或者植物油放入鍋中加熱,也是邊加熱邊旋轉,讓油均勻的沾滿鍋內壁,油變黑后倒出,再放入新油,重復一次后,開鍋就完成了。
飯店炒鍋為什么不粘鍋,很重要的原因是,他們的炒鍋就是炒菜,不干別的。家里廚房炒鍋就不容易做到,時常的還要炒、煮、燜,甚至蒸。前面分享的開鍋技巧,我們知道炒鍋因為一層油膜,所以不容易粘鍋。后來不斷的炒菜,油膜都在。但是,只要一次用于煮菜、燒水等操作,都會破壞掉油膜,再次炒菜就會粘鍋。不僅鐵鍋,不銹鋼鍋也是這樣。所以,每次這一類使用后,都要保養,主要是保養油膜,放油燒熱到起煙,再放涼擦干凈。
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其實不止到飯店里的廚師用的鍋不沾,很多人家里用的老鍋也是不沾的,想要不粘鍋,其實很簡單,開鍋!
一開始家里用的不粘鍋,時間久了涂層掉了就不想用,后來從超市買了一個鐵鍋,很沉很重那種,一開始也是沾,炒啥都沾,之后就用來煮面條煮餃子做湯啥的,后來在頭條看到有開鍋一說,自己嘗試了一下,很簡單,非常簡單:
1、把鍋洗干凈以后,燒干,熱一會,頭條都說用小火,但我用的大火。
2、往熱鍋里到一點油,我用的是花生油,讓油沾滿整個鍋即可。
3、然后一直燒,來回轉動,讓鍋燒的均勻一點,一直燒到起煙,然后再燒一會,不同厚度的鍋燒的時間應該是不一樣的。
4、冷卻幾分鐘,熱水加一點點洗潔精用海綿清洗干凈。
這是第一次開鍋,開鍋以后炒了一個雞蛋試了一下,已經開始不沾了,不過我還是又開了一次,不過這一次是燒完以后沒清洗,直接晾了一個晚上,第二天早上用的時間,完全不粘鍋,煎水餃都不用來回翻炒了,超級好用。
頭條看了很多,想要鍋不沾,還要學會養鍋,不用鋼絲球刷,少放洗潔精等等,但是我感覺,炒完菜以后,菜到干凈,鍋里有油,不著急刷鍋,這樣鍋既不會生銹,也可以養鍋,下次炒菜時候直接放水加熱,用熱水清洗干凈即可,還不用放洗潔精。
圖一是開完鍋炒水餃以后的,一點不沾。
圖二不粘鍋涂層掉了以后還能繼續用嗎?如果去除剩余的涂層?
酒店廚師用鍋養鍋非常的重要。
第一,新鍋第一次用之前就要先養鍋,放到爐灶上轉著燒,用中火,不能太猛火,太過猛火容易燒壞鍋,燒掉保護層對以后燒菜就容易粘鍋。燒到變藍色就轉著另一邊燒,如此類推。整個鍋燒完就鍋底鍋面都用水洗干凈。然后燒干水份放油下去淌鍋,淌兩三次洗凈鍋就可以正常的炒菜了。
第二,平時的養鍋,用了一段時間鍋就會慢慢的起鍋灰,這時候又要燒鍋,燒鍋方法和順序與第一次開鍋大同小異。
第三,平時用鍋就要注意些用力均勻,不要太粗魯,盡量保護好鍋的最佳狀態,盡量避免變形,凸凹不平。
第四,每天用完鍋要保持鍋內干燥,用完鍋之后就把鍋立起或者掛起,致使燒鍋保持干燥,避免生銹。
第五,否有這是日常生活中就要注意下用鍋的正確使用方法。
遵循這幾點一般都可以燒菜不粘鍋了。
關于這一塊,很多做菜的朋友都很關心,而出發點大概都源于一個困惑,那就是“為什么飯店廚師用的鍋,從來都不粘鍋,我家里用的鍋,為什么就老粘鍋呢?”。
下面就對這個問題,做一下具體的解釋,而更為主要的,就是想通過下面的介紹,順便給大家科普一下,如何才能讓自家的鍋也不粘,不僅看起來油光順滑,而且越用越順手。
一,要知道如何選鍋,這是基礎
1,必須要選擇純鐵鍋
要想炒菜或者燉煮的時候,食材不粘鍋,首先就要學會如何選擇炒鍋。這里就開門見山地說一下,要想鍋不粘,就必須要選用純鐵鍋。具體的原因,下面還要說,這里就先說一下關于鍋體的材質問題。
到此,以上就是小編對于餐廳廚具設備批發油盆架子的問題就介紹到這了,希望介紹關于餐廳廚具設備批發油盆架子的1點解答對大家有用。