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我認為,是因為過去家里有紅事、白事或者過年過節時親戚朋友多才吃,是招侍飯。那時要燒劈柴,幫忙做飯的人都是主人請的鄉鄰。體現的是鄉里鄉親的情義,是去飯店吃包桌體會不出來的。
謝謝,邢臺大鍋菜不只是一道菜,美食,它是刑臺人的一種情懷,從小就吃吃不煩,是一家人坐一起必須的一道菜,家庭團圓需要它,逢年過節需要它,熱騰騰的菜上來心里都暖暖的,家鄉的菜,母親的菜,一種愛。邢臺大鍋菜的圖片
邢臺周圍大鍋菜既不知這一菜系誕生于什么時間,其研發創始人也是無從考究。但是這個草根菜肴深受本地人們的喜愛,更受到外來食客的追捧。“大鍋菜”,本土特色文化和飲食習慣的呈現,更是體現鄉村濃濃鄉情?!俺源箦伈恕奔仁羌t白喜事吃宴席前奏,更是農村“過事”餐桌的必備。
村里做大鍋菜,用的是那種很大很大的大鐵鍋,鐵鍋固定在一個泥抹的大灶臺上,旁邊是風箱。五花肉切片,白菜、冬瓜、土豆切塊,海帶泡軟,還有粉條、事先炸好的豆腐泡、素丸子等等,以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調味料。鍋里倒上油,灶下燒上柴火,風箱呼噠噠一拉,火旺起來,油熱后,放入花椒,再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中,用大鐵鏟翻炒數下,在“滋啦啦”的響聲中,濃郁的醬香很快就飄滿了整個屋子。醬炒出味后,放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然后鍋中添水,放入豆腐泡素丸子,拉滿風箱,加大火力直至把水燒開,再把白菜冬瓜土豆放進去,加鹽,水開后改小火慢燉。最后把粉條、海帶放進去燉到軟熟就可以?;鹆?。
做好的大鍋菜,熱騰騰香噴噴,真讓人饞涎欲滴。每人用青花粗瓷碗盛上一大碗,滴上幾滴醋,就著自家蒸的新出鍋的饅頭,一口菜一口饅頭,那滋味兒,一個字,美呀!有的人會忍不住喝上三大碗,末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中,再咂吧咂吧嘴,打個飽嗝,摸摸肚皮,舒服!
應該說,大鍋菜是邢臺特有的風味家常菜,無論城里還是鄉下,它都是人們餐桌上的最愛,它選料平常,做法家常,家家戶戶都可做,家家戶戶都會做。也許人們喜歡的,正是這種用最家常的方法,把最平常的材料放在一起慢慢煨煮出來的濃厚滋味吧。這不正像生活,由無數平常而瑣碎的日子組成,卻要靠你一顆細致的心,把它過得有滋有味起來。那么多的菜放在一鍋里燉,雖然各有各的味道,但它們卻有了許多變化,因為這燉的過程中,它們已經彼此將對方的精華吸收進來,豐富了自己的味道,這許多菜,就這樣既獨立又緊密,既張揚又包容,互相取長補短,在一起形成一種全新的味道。在外的邢臺人回來吧!一碗熱騰騰的大鍋菜在等你來吃,你的老母親盼你回來!
有家鄉的味道啊,邢臺大鍋菜在傳統風俗中,逢年過節集會,婚喪嫁娶最少不了的便是大鍋菜。五花肉切片,白菜、冬瓜、土豆塊、海帶、還有粉條、事先炸好的豆泡、素丸子等等,以及蔥姜蒜等調味料,放入大鍋中用柴火熬制,簡直是人間美味??!
感謝邀請!
因為邢臺大鍋菜不只是一種食物,一道美味,他更多的是一種情懷,一種淳樸的記憶,一種對逝去的慢節奏生活和原生態生活方式的紀念,也是一種對兒時記憶的懷舊。
大鍋菜的食材很簡單,類似東北的亂燉,各區縣的使用食材也有不同,但是基本風格和元素相同,做法不同導致各區縣做出大鍋菜的口味也不同。
一般做法是這樣:
食材:五花肉、白菜、豆腐、海帶、粉絲、蘿卜,其他香料調料
1. 先把五花肉切片,焯水去血沫然后晾干。
2. 蔥姜蒜切段切片。熱鍋放油,把蔥姜還有桂皮、花椒、八角、草果、香葉、白芷、肉蔻放進去炒香,然后放入五花肉翻炒。
3. 加入冰糖和老抽上色。然后倒入水蓋蓋小火燉一會,水一定要蓋過肉,不然一回放菜的時候水不夠。肉切的厚就多燉會兒,肉切的薄時間就短些。等感覺湯里出油了而且肉變軟就可以了。
謝邀:邢臺的大鍋菜,實際上就是一鍋熟,省事 ,省錢,一般人都可以做,不需要特別技術,不需要特別食料,如:粉絲,粉條,海帶,肉末,凍豆腐,腐竹,大白菜,五花肉,海鮮等,主要放調料,湯疧很重要!他跟廣東的盆萊做法差不多!
大鍋菜,一般冬天是白菜,夏天秋天是冬瓜。肉一定要用五花肉,鍋中熱油,先把切好的豆腐,放到鍋中炸制金黃,撈出備用,然后鍋中放入花椒,炸到花椒成黑色,花椒香味出來,撈出來,然后鍋中放蔥,炸出蔥的香味,撈出來,這個步驟是為了綜合花椒和蔥的香味,放去切好的五花肉,炒出水分,放入甜面醬,炒出甜面醬的香味,然后放,生抽,老抽,加鹽調味,然后放西紅柿,加水,燉半個小時,然后放入冬瓜,攪拌均勻,放入海帶,燉至冬瓜成糊狀,然后放入粉條,放入豆腐,最后放蔥末,姜末,香菜,蒜末,香油,陳醋,雞精,味精調味就可以
我來回答你的問題吧:
作為地地道道的西安人,我必須向你推薦一道,逢年過節,好友小酌,家家戶戶必備的一道“硬菜”——臘牛肉
提到臘牛肉,在西安人盡皆知的回民街,那售賣場景簡直是大排長龍,人山人海,一肉難求…比較出名的那幾家我就不帶名字了,去了你就能看到哪幾家人多。
臘牛肉外形美觀,色澤鮮艷,不腥不膻,營養豐富,關鍵是熱量低,瘦而不柴,我們西安人逢年過節,大小家宴,必不可少。食用方法特別簡單,現吃現切,油紙包裹,傳統美觀。如需短期存放也可真空包裝,特色方便。饋送好友的佳品,地域特色鮮明,以上是我推薦它的理由。
說說我們家的吃法:切片擺盤,鹽 味精 雞精 陳醋 油潑辣子 香油 蒜蓉 蒜苗沫 全部倒進去是涼拌。味道很棒相對來說不是很美觀。我家是單獨用沾碟把汁子分開,用牛肉沾著調料吃,從小吃到大,強烈推薦。
南宮熏菜,起源于邢臺南宮市,是當地人喜愛的小吃。
南宮熏菜選用優質豬肉,并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆淀粉、姜絲和小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸衣。之后,用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色,外皮再抹上香油,吃起來清香而沒有腥味,放幾天也不變味,深受群眾歡迎。
我在我們東北那旮瘩,過年得土特產?
基本上凍梨,凍柿子,榛蘑,大鵝。特別是酸菜燉大鵝,老好吃了。
東北的粘豆包,東北的凍餃子,哈哈哈,前幾天頭條上還有一戶東北人家包了好幾袋子餃子凍起來,跟人家曬糧食一樣。一院子都是餃子,我懷疑她家開餃子館的。[呲牙]
東北還有一個香腸真的很好吃,和四川的香腸不同,北方的香腸煙熏出來,像培根的味道。很好吃,最有名的就是哈爾濱的秋林的香腸。想著都能想出它的味道。
好想回家過年啊,一大家子其樂融融。
新疆伊犁的馬腸子推薦一下
熏馬腸,新疆伊犁特色美食,是哈薩克族過冬必備的食物,其味道鮮美是招待客人的上等食品。初冬開始,哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等,可煮熟、蒸食。
2配料
馬腸子、馬肋骨肉、鹽、洋蔥、胡椒等
3制作方法
先用開水大火煮10-15分鐘,期間要起氣泡,一定要用牙簽或尖物將其扎破排出氣泡,否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡后,再換一鍋冷水小火煮2個小時以上,或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出莊鍋、冷卻,切片。食用時可根據口味添加佐料:1 切絲洋蔥覆蓋肉片上。2 胡椒,生辣子粉,鹽、混合后干沾 3、蒜泥香油沾汁。4,熏馬腸和土豆條爛燉。5,熏馬腸抓飯。6,煮的湯做揪片子,湯面條。味道鮮美是招待客人的上等食品。
我的家鄉在山東省寧陽縣城,是個很小但很有溫度的小縣城。每逢臨近春節家家戶戶都忙著備年貨,如:香腸,炸魚,柴火燉雞等等。但是年貨之王要屬棗糕了,也就是用本地葛石圓紅棗蒸各種花樣的“年糕”。家家戶戶都要做幾個。
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