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一般的港式茶餐廳的菜單里都有腸粉這道菜。腸粉是一種米制品,以"白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口"著稱。腸粉源于瀧州(今廣東羅定市),唐代就已經出現,是廣東人最愛的早餐之一。腸粉的名字還是乾隆皇帝給起的呢!腸粉的曾用名是惠積糍,亦稱龍龕糍。乾隆皇帝游江南那會兒,專門拐到羅定州吃龍龕糍,并為其起名叫腸粉。
如今,這道廣東人的美食在天津也遍地開花了。
在鞍山西道上有一家葉記腸粉比較有名了。他家的腸粉品種比較多,有牛肉的,鮮蝦的, 蟹柳的……蝦仁非常嫩, 腸粉入口Q彈爽滑!最經典還是雙拼腸粉(蝦仁/牛肉)腸粉。另外,他家還有蝦餃、魚蛋等一些小吃,味道可以說已經很正宗了!
津門小吃美食廣場一號線洪湖里地鐵站C出口的劉記腸粉也有年頭了。腸粉生意夫妻二人一起經營,腸粉的品種有蝦仁的、牛肉的、生菜的、雞蛋的……
樂賓百貨旁邊也有一家腸粉店,名叫甄記腸粉。告訴你個秘密,想吃他家的腸粉要早去哦,去晚了可能還要等座位。他家的特色牛腩腸粉,口味很正!粉皮很薄很爽滑。
揭陽東一街首家云浮河口石磨磨制成槳。古法制作。腸粉晶瑩剔透、Q彈不粘牙,皮薄而不破,醬汁鮮美濃香,用粘米粉是不可以做出來的。傳統工藝制作,鎖住營養,留住香味,有利于人體健康與美顏。原始的食物不一定是美食,卻是傳統,也是文化。
河源是純客家地區,自然也少不了有客家擂茶喝。河源客家擂茶以紫金南嶺鎮最為有名。那兒靠近汕尾陸河,擂茶也是從陸河那兒傳過來的。 南嶺人熱情好客,以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶。擂茶是客家人的特制飲料,其制作與風味別具特色。南嶺人制擂茶,以婦女見長。在紫金,只有南嶺人制擂茶,出了南嶺就沒有擂菜喝了。擂菜工具:一是口徑50厘米且內壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍。一把茶葉,適量花生油,幾片甘草,還有若干從山上采過的香菜等,置入擂缽,手握擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨,間或缽中間擂擊。將茶葉等研成碎泥,缽內留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。 隨后,煮了一壺山泉水。當把煮熟的山泉水沖入擂缽中,適當攪拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了傳說南嶺的姑娘漂亮,是不是也與常喝擂茶有關嗎? 據說,南嶺客家擂茶還有歷史典故呢。相傳文天祥領兵駐扎南嶺,時正酷暑,將士們不服水土,一個個又吐又瀉,軍營皆成了病房。這可急煞了文天祥,到處求醫尋藥及不濟事。有客家老婆婆聞如此事,大發善心,走家串戶動員眾客家鄉親動用“擂茶三寶”,制成大量擂茶,使文天祥的將士們飲后病情大減,南嶺擂茶從此更是盛名遠播。
客家人為什么要擂茶,有哪些特色的風味
茶是客家人的特制飲料,其制作與風味別具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂缽。前者取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木,長短2-4尺不拘,上端刻環溝系繩懸掛,下端刨圓便于擂轉;后者乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圓臺狀。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮,有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉,可充當茶葉的品種很多,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等,不下十余種。經洗凈、燜煮、發酵、曬干等工序而大量制備,常年取用。加用藥草則隨季節氣候不同而有所變換,如春夏溫熱,常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草;秋季風燥,多選金盞菊或白菊花;冬天寒冷,可用竹葉椒或肉桂。原料備好,同置缽中。一般是坐姿操作,左手協助或僅用雙腿夾住擂缽,右手或雙手緊握擂持,以其圓端沿擂缽內壁成圓周頻頻擂轉,直到原料擂成醬狀茶泥,沖入滾水,撒些碎蔥,便成為日常的飲料。相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”,客家先民在流遷過程中,艱辛勞作,容易“上火”,為防止“六淫”致病,經常采集清熱解毒的青草藥制藥飲,江南可供采用的藥草很多,“茶”就是其中的一味。茶,古稱賈,《本草經集注》謂主好眠,兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效,所以成了藥飲必不可少的用料。后又有人在藥飲中添加一些食物,便改良成了鄉土味極濃的家常食飲。勞動歸來,美美地享用一碗,甘醇的清流沁人心脾。如果用來淘飯,一股馨香,格外爽口。逢有普通客到,一勺笊飯,一把炒豆,攪入茶中,便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”,幾乎所有的食物都可加入,可葷可素,可粗可精。農家取材,極為方便。豆米花生、粉條干果之類應先煮熟,連水沖入;菇筍香料和肉類應另行炒熟再加;芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻,即成佳品。既可解渴,又可充饑,用以待客,經濟實惠。客家人熱情好客,吃擂茶往往見者有份,越吃人越多,客人吃了一碗又一碗,主人添滿這碗舀那碗,歡聲笑語,彼此間感情得以充分交流。
很高興來回答這個問題
客家人自古以來都有這擂茶的風俗,在客家人接濱待客,這擂茶也是必不可少的好日常的禮術了。一到她們任何一個家,家里都馬上有晃晃晃晃的擂茶缽響,不一會就端出香香的擂茶在你面前,熱情的給你盛上,邊聊邊喝著擂茶,這就是客家人都有的禮節。從這缽擂茶上就看出客家人好客的熱情度。
擂茶大體分為兩種
有齋茶,油茶
齋茶,用茶葉,熟花生,芝麻放入擂茶缽里,用擂茶棍把它們擂到細細之后加上薄荷,鹽,再沖入鮮開水攪拌勻后即成,這樣一沖茶灰白灰白的,盛在碗里細品一口,濃郁的花生,芝麻薄荷,茶味,這些個味道的復合,真是解渴又順胃,再伴上點有味炒米谷,那個香啊.....。所以你們一定去一下哦。
還有油茶,那更是香了
油茶的做法又要多幾步,首先要摘好幾種香料,艾葉、薄荷,白刺顛,香菜,芹菜,蔥只要跟香有搭的能吃的都可以,但最主要還是上面的幾種。
擇來后洗干凈,在鍋里放上油加點豬油渣一起炒一下加上鹽,到入擂茶缽里進行擂緬,再沖入鮮開水下去,好家伙,那一缽深青綠色的油茶喲 ,嘖嘖嘖嘖[呲牙]。這邊再配上,蝦仁,香菇,青菜各種的豆類炒出的菜,真的磬香入味哦,不好意思,可能把你們都逗饞了[呲牙]真的很香很香,希望能令你滿意你
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