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代表家鄉特色的小吃有很多種,但不管是在學生時期或者上班以后,我都特別喜歡吃。薛家燒餅,俗稱油酥燒餅,又叫石塔燒餅,是河北省石家莊市趙縣的著名傳統特色小吃之一。薛家燒餅以面粉、植物油、白糖、黑芝麻等為原料,經和面、搟餅、擦瓤面、加糖、包圓、再搟餅、入烤盤、點紅、入烤爐、翻餅、上油等多道工序精制而成??竞玫臒炆珴山瘘S,有甜、咸兩種。吃起來香脆酥軟,油而不膩。做法:按比例把紅松和香椿的鋸末搭配好,倒入鍋底點燃。
熏肉先熏帶皮的一面,冒著熱氣的熟肉一方方皮朝下擺在特制的篦子上,隨即架在鍋里,蓋上鍋蓋熏制。熏制一定的時間后,再將熏肉端出鍋上下翻個,并在呈紫紅色的肉皮上刷上一層香油,再次入鍋熏制。
熏肉時,人不能離開火,火大了,肉皮容易放炮,那就失了型,不成樣子了,熏肉味道好,型也很關鍵。所以,熏肉特別講究火候。刷了香油的熏肉出鍋后,晶亮的的肉皮上油光可鑒,肉的香味、香油的香氣和煙熏獨有的味道夾雜在一起,別有一番風味。
也許從小聞慣了這種只有民間柴房里才能散發出的味道,在它進入鼻腔的瞬間心里便涌出股股暖流,倍感親切。
在我們這兒,熏肉的吃法有多種。下酒時直接切片入口。佐餐呢,可以切成肉丁加入韭菜做成餃子餡。還可以烙油酥餅,來張餅卷肉,當地人俗稱這種吃法為“吹喇叭”。
謝匠心小屋的邀請。朋友我滿足您的要求,每個城市止推薦一種美食。西安:羊肉泡饃。武漢:老通城三鮮豆皮。南京:金陵鹽水鴨。鎮江:揚中刀魚。常州:青果巷蝦餅。徐州:民主路把子肉。貴陽:香酥鴨。上海:私房菜。無錫、脆皮銀魚。??冢呼~煲。青島:青椒肉絲。南寧:干撈粉。太原:松鼠魚。蘇洲:太湖三白。桂林:啤酒魚。延安:酸菜雞肉面。佛山:豬腳亮。成都:夫妻肺片。重慶:辣子雞。大連:五彩雪花扇貝。東莞:大漁鐵板燒。福州:詹姆士芝土排骨。試問夠吃了嗎?不夠再告訴俺,繼續提供各地美食給您,好嗎?
我從小在江西土生土長,可每次回老家安徽潁上,家鄉小吃“鍋貼餅”、“煎餅面筋”、“疊菜饃”和水烙饃讓我流連忘返。做“鍋貼餅"得用柴火灶,鍋底座著米粥、菜湯或大盆菜,面和好后,手沾水將面餅取一塊抺平在鍋邊,一順溜排好,技術熟練的貼得會薄些,幾分鐘后就能揭鍋蓋,隨即快速取出放在簸箕里,上桌后,餅上抺一層自家做的黃豆醬,吃起來味道香酥可口,焦黃的餅鍋巴口感更好,讓人吃了停不下來。另一家鄉特色小吃“煎餅面筋"也不得不提,尤其喜歡走街串巷的小販,一聲呦喚,讓你忍不住往外跑,就像小時聽到叫喚“牙膏皮換糖”誘惑力那么大。師傅一般都是年輕人,聲音大,車技好,路線熟。煎餅是頭天晚上準備好,大清早起來,純手工做的薄薄的春卷皮,須細工夫,得發上不少時間,然后用布層層包裹住,可保溫。旁邊擺放著的是配料QQ的面筋、綠豆芽、海帶絲和咸鴨蛋,還有紅紅的辣椒和自調的醬,卷和在一起,吃在嘴里,那是滿口溢香,滿滿的幸福感…現在每每想起家鄉小吃“鍋貼餅”和“煎餅面筋”,都會回味無窮,月是故鄉明,家鄉的小吃是游子念念不忘的“家鄉味”~
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