黔東南后廚設備批發商，黔東南后廚設備批發商電話

大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于黔東南后廚設備批發商的問題，于是小編就整理了2個相關介紹黔東南后廚設備批發商的解答，讓我們一起看看吧。

臘肉需要熏多長時間？

這個問題，地域差異很大，在很多次回答這個問題的時候，我都執著的表達過，只有煙熏的臘肉才叫臘肉！煙熏臘肉有兩種，熱火直接熏與冷煙慢慢熏，那樣一兩天熏出來的臘肉，應該叫烤肉！就我老家的傳統來說，冷煙熏的臘肉（就是掛在灶頭每天只做飯的時候才有點火的）一般上色就要幾個月，沒有三個月以上是不可能拿來吃的，半年以上才叫臘肉，六年以上叫上好臘肉！十幾年以上的才叫極品臘肉！如果你去一個人家里做客，能用三年以上的臘肉款待你的，那是特別好的朋友了！十幾年的臘肉極少，基本上不會用來待客了，只會在特別的時候才切一點吃，切完再用柴灰把切口封好！我吃臘肉比較挑剔，如果是自己家的臘肉，我只吃三年以上的

廣式臘肉

料酒，八角，花椒，白糖，鹽，白酒，桂皮，醬油，

選料，豬肋(五花肉)切1.5cm左右

腌制，用40至50度的溫水洗干凈油污，放干凈的籃子里晾干水分，用干凈容器裝肉，輔料倒入腌制8.9個小時，線頭穿過豬肉，有條件的就進入烘培房，沒的可以直接上竹干晾曬，

晾曬8.9天左右比較適合老人兒童軟硬比較合適，1個月的怎樣嚼怎樣香

謝謝邀請：做臘肉需要薰多長時間這個問題，我想沒有人可以給您一個放之四海皆標準的答案！所以，我個人認為最好從臘肉的色澤來判斷比較好。

如您一天到晚都把臘肉掛在烘爐里，每隔二三小時就更換臘肉烘烤的位置，如此讓其一直處于薰制狀態，我看只要二天左右的時間就可以讓肉條子變成色澤金黃，肥肉透明，好長時間都不會變質的美味臘肉。

有些地方是把臘肉掛在火膛上薰制，這個薰制臘肉的時間就更不能確定，我想只有在吃這塊臘肉的時候，才是這塊臘肉不用薰制的時間吧。

綜上，只有把臘肉薰制成肉皮鮮明，呈奶黃或淡黃色；肥肉透明，瘦肉呈桃紅色，肉身干燥就是薰制臘肉的最短時間；至于薰制臘肉的最長時間，在我看來就是一個沒有答案的問題。圖片來于網絡。

湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

1、備料：

取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽、花椒。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2、腌漬：

切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸，總共淹漬約一個星期。

3、熏制：

腌肉，熏前必須晾干，將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，一般這個過程需要20天左右，待肉外表顏色金黃微黑有油滴下即可，也可以長期掛在上面煙熏，這樣保存時間會較長。

關于臘肉熏制多長時間，結合土家人的熏制方法，我覺得，臘肉嘛當然是越久味道更醇厚！

還記得小時候每年到外公家拜年，因為是在高山上，外公家的臘肉掛在火垅樓板上，最長的有2年的臘肉，那時候特愛吃外公特意為我留的臘豬蹄，雖然瘦肉吃起來容易塞牙縫，但那臘肉的香味一生難忘。

現在農村條件好了，很多都蓋起了樓房，過去的火垅也逐漸淡出人們的視線，隨之而來每年熏臘肉這件大事，也慢慢的在反生改變?，F在熏制臘肉一般熏制20-30天，為了房子變壞，農村很多也開始將臘肉熏好后放入冰箱保存，這樣雖然不會壞，但臘肉的香味會大打折扣喲。

好臘肉熏制是非常有講究的，首先其一就是原料豬肉必需是喂了一年以上沒有吃飼料的吃五谷雜糧和豬草的豬，沒得過病打過針的健康豬，一年以上的豬肉熏制的臘肉吃起來才夠爽夠味！其二熏制臘肉必須用鹽腌制，一定要用加碘精制鹽，這樣吃起來才會安全放心！其三，熏制臘肉用煙火的材料非常關鍵，我這邊一般用茶油籽的外殼和打過茶油的茶籽渣來燒火來熏制臘肉！其四，熏制臘肉的時間跟火候，時間短了不會入味，時間長了煙味太重！火也一樣，火大火小都對好臘肉很關鍵。我們一般熏制15天到30左右，按個人喜歡的口味熏制！其五熏制好了一下吃不完就保存，保存很有講究和技巧，地方不好容易壞容易發霉，我們這把熏制好的臘肉放在谷倉里的稻谷里面埋著，谷倉的溫度干濕度剛好合適，能很好的保護臘肉的原汁原味！

貴州酸湯魚中的酸指的是什么？

貴州雖然是個多民族地區，但那里的人都喜歡制酸食酸。在貴州有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”，特別是在黔東南地區，每家每戶的廚房里都有一兩壇酸湯，他們每一天的生活都離不開酸湯。

酸湯有兩種，紅酸湯和白酸湯。

白酸湯：用淘米水發酵而成。
紅酸湯：用西紅柿、辣椒、米粉、米酒，加入香料混合在壇子里發酵而成。

有了酸湯，就自然有許多酸湯美食，其中最為出名的就是“貴州苗寨酸湯魚”，活魚宰殺，放入酸湯中煮熟，白酸去腥，紅酸提味，煮出來的魚肉，酸鮮可口，味型獨特，讓人吃上癮！

幾年前，因工作原因經常去貴州出差，每次都是乘飛機先到貴陽落地，當地的朋友接機后每次都是拉我去貴陽的一家吃酸菜魚的火鍋店，不管我是不是餓了，都是邊吃邊談每次的行程，幾次下來，成了習慣，后來每到貴陽，必去一次，以解思味之苦。

除了那邊的魚品種很多，味道鮮美之外，其酸湯很值得人細細回味。

印象中的那家酸湯是用淘米水做的，所以記憶深刻，起初，他們讓我猜這酸湯是什么？我還是很疑惑，如果是西紅柿加檸檬汁混合制成，怎么會是白湯了呢？只能回答用類似檸檬汁等調和出來的，他們只是笑笑、遲遲就是不答，要我先吃，在詢問我味道如何得到肯定答案后，把老板再請出來，由老板給我解釋了酸湯的制作原料過程和工藝，我大吃一驚，他們看我驚愕不已的表情，哈哈大笑，原來酸湯的原料是淘米水！他們不給我解惑，也是怕我知道了不愿品嘗。哈哈，可愛的朋友們。

對了，酸湯的酸味是由淘米水發酵而成的。沒想到淘米水還能做出這樣的美味。

以前僅知道淘米水可以洗菜、洗頭，沒想到還能吃喝！

中華飲食文化之大、至深、之奇、之神。

到此，以上就是小編對于黔東南后廚設備批發商的問題就介紹到這了，希望介紹關于黔東南后廚設備批發商的2點解答對大家有用。