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天津美食 【做法】 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅 絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前 一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥, 以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖,135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。 4.取750 克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不干的程度,準備搓麻條用。 5.用燙好的 酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,姜片175克和堿面25 克,再放入冷水1750毫升攪勻,用500克干面搓手,把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機內,然 后把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據面粉的水分大小,不同 季節,倒入適量冷水,和成大面備用。 7.將大面餳好,切成大條,再將大條 送入壓條機,壓成細面條,然后揪成長約35厘米的短條,并將條理順。一部分 作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內,用文 火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右,呈棗紅色,麻花體直 不彎,撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。 產品特點酥脆 香甜,味美適口,經久不綿,不變質。
1.天津十八街大麻花總店在天津河西區前進道25號增1號
2.天津十八街大麻花老店在天津河西區大沽南路566號(利民道口)。
桂發祥十八街麻花是天津麻花最正宗,秉承傳統工藝的百年老字號麻花老店.叫它“十八街”是因為當年這家店鋪坐落在在天津大沽南路十八街,因地而得名。
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