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米粉的干燥工藝主要分自然晾曬干燥和烘烤干燥。老化后的米粉凝固較緊,因此在干燥前需用清水清洗,梳理整齊后放入烘烤架上烘烤。烘烤干燥要有專業的烘烤線,整個烘烤過程都在室內進行,并通過傳送帶流動烘干,烘烤間主要劃分成三個溫區:低溫區、高溫區和冷卻區間。低溫區:將米粉的表面水份在本區間內盡可能的脫掉,逐步增加米粉的溫度,使米粉內外的溫度達到一致,本區間的溫度一般設定在25℃左右。高溫區:米粉進入高溫區后,內部的水份就被逐步地蒸發出來并排出米粉外,米粉干燥均勻,成型好,進入冷卻區的米粉的水份基本保持在13%左右,因為水份過份烤干,米粉容易爆斷,本區間的溫度控制在38℃-42℃之間。冷卻區:進入冷卻區后,米粉的整過制作過程基本完成,米粉降溫過快,造成表面溫度過低,內部溫度高,內部部分水份不易排出,同樣會造成氣泡粉,也就是常說的花粉,米粉也容易爆斷,煮粉的過程中容易斷粉,因此本區間是一個溫度遞減的過程,根據氣候狀況和米粉的實際干濕狀況來控制溫度。
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