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廣東特式菜是什么？

來東莞15年了，讓我回味的還是荔香燒鵝，用荔枝柴燒的，每回吃都口齒留香。

記得以前在大嶺山，大嶺山這個地方，不僅是個坑日據點，山高景美的，荔枝樹枝繁茂盛，給美味的燒鵝帶來了能量，也帶來了底蘊。而且很多本地人自己燒的，才是讓人向往。記得以前住的那條村子，就在森林公園腳下，每家每戶都會燒鵝，忘了時哪個節日了，家家戶戶都在燒，門前一個燒爐，一堆荔枝柴火，圍著柴火，拉著家常。

廣東燒鵝，色，香，味具全，能下飯管飽，能喝酒管好，可以下菜，可以下粉，天天吃都不反感。這里的燒鵝，色澤棗紅，油光閃閃。讓人看了口水之流。深井燒鵝更是，香味濃郁，十分誘人。廣式燒鵝，皮脆肉嫩，回味無窮。特別是荔枝炭燒的，更是帶著一道荔枝的芳香，讓人流連忘返。還有那汁，蓋飯都能讓人吃一大碗飯。下粉當早餐，也是美味無比。夜晚，剁半只下酒，解去一天忙碌的勞累。問我來廣東吃過最好的菜，我選廣東燒鵝。

廣州文昌雞 【特點】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此?/p> 蠔皇鳳爪 【特點】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。 麒麟鱸魚 【特點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切 皮片乳豬 【特點】 制作藝術精細，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳肴 東江鹽焗雞 【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 花雕雞 【特點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 炸子雞 【特點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少 什錦冬瓜帽 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富 清風送爽 【特點】造型別致，一清二楚，賞心悅目 雄鷹展翅 【特點】 造型逼真，可食性與欣賞性并舉 炊太極蝦 【特點】 造形美觀、鮮嫩清馥 菠菜雞煲 【特點】 粵菜 蕃茄雞煲 【特點】 粵菜 燉檸檬鴨 【特點】 原汁原湯、湯清肉爛 煲仔魚丸 【特點】魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸 油泡魚青丸 【特點】魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。 百花魚肚 【特點】 魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方 廣式燒填鴨 【特點】 用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 海棠冬菇 【特點】 顏色精制，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜 冬瓜薏米煲鴨 【特點】 鴨綿軟，湯味美 咸蛋蒸肉餅 【特點】 鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家?/p> 池塘蓮花 【特點】形似蓮花。清爽可口，食之不膩 佛手排骨 【特點】 形似佛手，外香里嫩，鮮美可口 一帆風順 【特點】 蟹鮮、果香、清口 牡丹煎釀蛇脯 【特點】 蟹黃稱譽“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美 干炸蟹棗 【特點】香爽、酥脆、味美 大良野雞卷 【特點】 香脆可口，味道鮮美 羔燒羊肉 【特點】 香醇嫩滑。 炸八塊 【特點】 鮮香酥脆，外焦里嫩 山甲田雞片 【特點】 鮮甜軟滑，風味特殊，宴席佳珍，四季咸宜

讓我來為大家介紹一下廣東都有什么比較好吃的特色菜吧，我在廣東那邊待了5年，吃過的美食數不勝數， 接下里給大家介紹介紹：

1：干炒牛河，廣東人最愛的主食之一，干香油亮，還伴著弄弄的牛肉味道，不管在茶餐廳也好，還是五星級飯店的菜單上，一定找得到它，并且點擊率也是最高的。

2：小炒：酒香辣雞腸，吃起來有一種“韌韌的感覺”開胃下飯，也是一道下酒的好菜，喜歡吃辣的，喜歡吃雞下水的朋友不妨一試。

3：鹵鵝，他們叫這種鵝為“獅頭鵝”，可能也是形容這個鵝的肥大吧，一整只鵝當中，最貴的是鵝頭，鵝掌和鵝肝，其他的鵝肉很便宜。

4：蟹膏，吃的時候加點醬汁醋，甜辣醬什么的會很好吃，很辣的辣醬不要加，我覺得蟹膏里面濃濃的蟹膏香味就已經很下飯了。

5：鹽焗雞，用嫩雞做原料，去除內臟，洗凈，晾干，把整只雞用竹制草紙包好，放在炒過的熱鹽中用文火燜熟，特點：柔嫩、味香、清潤滋補。

廣東菜歸納為三大菜系最為著名，各菜系之間又各有特點、各有特色，不分伯仲。

百味為你細細道來：

一：廣府菜系 膾不厭精

廣府菜又稱廣州菜，是粵菜的代表，是漢族傳統飲食文化最重要的流派之一。廣府菜發祥地廣州，大凡用粵方言的地區都屬廣州菜文化圈。廣府菜集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜等地方風味的特色，它注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。

廣府菜是清新食味的代表，追求清鮮嫩脆，講究鑊氣，菜肴有香、酥、脆、肥、濃之別，五滋六味俱全。口味以爽口、開胃、利齒、暢神為佳。

代表特色菜：菜遠牛肉、八寶冬瓜、椰子燉雞、酸梅鵝中、烤乳豬是廣府菜系最著名的特色菜，，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。早在西周時此菜已被列為“八珍”之首，那時稱為“炮豚”。

二：潮汕菜系 極致原味

真正會吃的老廣，最知道用潮州菜解饞。潮菜發源于潮汕平原，歷經千余年而形成和發展，以其獨特風味自成一體。潮汕菜包括汕頭、潮州、揭陽、潮陽、普寧、饒平、南澳、惠來以及海豐、陸豐等市、縣所有講潮汕話的地方菜在內。

潮汕地處亞熱帶，南臨大海，海產豐富。潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。正如廣州人傳統喜歡吃雞，故有“無雞不成宴”之說，而潮汕人則稱“無海鮮不成筵”。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 郁而不膩。

“食在廣州”早已是家喻戶曉，穿行在廣州的大街小巷，無論你來自哪里，都能找到適合自己口味的美食。在廣東，毫不夸張地說，只要你在地圖上任意選一個地方，然后朝著該方向前進，一路上你都能收獲驚喜———不同風味但真正原生態，同時又很有文化底蘊的美食。

我們來看一下吃過的這些特色菜，都有哪些？

汕頭牛肉丸

汕頭牛肉丸分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的傳統小食之一。

蠔烙：廣東潮汕地區傳統小吃，與傳統只用單一蠔仔的蠔烙有別，里面食材豐富，鮮味更上一層。出鍋之際，加入一把香菜逼出香味。吃時蘸胡椒粉魚露或辣椒醬，純粹地道。

豆糕粿

米果汁

60年代的米果汁是很經濟的傳統小食之一。在潮州非常受歡迎，價錢也不貴。有些米果汁攤除了保留傳統作法，還在用料和醬料方面做了改善，使這道潮州小吃更加美味、更具特色。

清遠雞

廣東湛江白切雞

做法簡單，又美味。

1、洗干凈雞，用煮開的水燙雞全身，接著用淋冷水，來回3下

2、雞肚子里面放點鹽和沙姜備用

3、鍋煮開水

4、放雞放進去煮開，關小火慢慢泡熟雞

5、看雞老或嫩程度撈起

6、炸好油(沙姜蒜子花生油醬油)攪著吃即可

潮州人喝功夫茶有什么講究？

首先我們得知道潮汕人泡工夫茶不是為了止渴，目的是品茶，品出茶的醇香，工夫茶的茶湯在于精不在于多。所以我們要選用好的茶葉、水和茶具。

茶壺的容量最好是在120-160毫升之間。如果是泡鳳凰單樅茶，那茶葉的份量是茶壺容量的8.5成。

工夫茶講究燙嘴，所以必須有茶爐保證開水滾燙，而且不能用公道杯，茶壺里的茶湯得直接往茶杯里倒。

泡工夫茶還有一些小節得非常注意，把茶湯從茶壺倒進茶杯時不能把茶壺抬得太高，因為抬得太高會產生很多泡泡浮在茶杯上，非常不雅。三個茶杯不能擺成一直線，因為茶杯擺成一線是祭祀祖宗或掃墓才這樣擺放的。

泡工夫茶大概也就是這幾點講究了。

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