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說起“辣醬油”,倒讓我想起一個“辣排骨”的故事。
去云南麗江旅游的時候,在車上麗江導游楊丟丟說了一個很搞笑的事情,他之前帶團,結果碰到了兩個小姑娘,摳是摳得要死,但是又特別裝。
怎么個裝法呢,楊丟丟跟團友們講來到了麗江,要品嘗一下云南麗江的特色菜,一是辣排骨,二是高山雪水養殖的三文魚,三是云南的菌菇。晚上給大家自由活動,晚餐自理。
第二天楊丟丟就在車上故意戳這兩個姑娘,問她們:辣排骨好不好吃?。?/span>
兩個姑娘大聲回答說好吃,但是真辣啊,我們都辣得受不了了!
整車人哄堂大笑。
因為麗江的辣排骨,是真的一點也不辣,因為它的名字叫做“臘排骨”,而不是“辣排骨”,說挺咸的還差不多,辣就一點兒也不辣!
上海的“辣醬油”,其實也一樣,根本不“辣”,也沒有醬油的“咸”,相反酸酸甜甜的,你要是望文生義,可就要上當了。
辣醬油,一種英國調味品,又英國黑醋,李派林伍斯特沙司是辣醬油的典型代表。辣醬油與普通醬油稍有不同,其味道酸甜,色澤黑褐,硬要說辣,那只能是外國人心目中的辣,以我一個江蘇人的吃辣程度來說,根本就和辣不沾邊兒。
不用瞎演繹,上海辣醬油瓶上從前寫著呢, Yorkshire sauce,英國約克郡調料,49年前就一直是按照這個配方生產的,當時分紅黃藍三種,顯然與濃純度有關,紅牌辣醬油極少見,大部分市民都只會買藍牌的,但后來原料缺乏來源,生產商變國營企業,只能模擬原來的口味,以至于現在的味道已不同于本宗。80年代后干脆不出藍牌的了,全部標成黃牌,并歸并給了泰康。前幾年一度停產檢修,市場缺貨了一年,我不得不提前存儲了5瓶,可算度過了空缺期。至于絕配炸豬排云云,算是海派西餐的菜式,當年沒有牛排原料,上海廚師用豬排代替,淋上源自英國的辣醬油聊以自慰。此調料別的城市從來看不到,就好像生煎饅頭在別的城市從來都做不好一樣。
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